“佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品鲜味，一百多年已往了，可它仍是闽菜系中的佼佼者，享有“中华第一汤”的美誉。说起这道招待过许多外国元首的“佛跳墙”，就不得不提起“佛跳墙”的泉源，在民间有这么几种说法，至于那种说法比力靠谱，读者们可以自行斟酌。1｜闽菜之王▼比力靠谱的说法：清咸丰六年，1856年3月8日，郑春发出生于福清城关南门。
在11岁那年，他的父亲离世，他和母亲生计无着，于次年由同乡人叶依嫩带到福州，进了他开的“源春馆”旅店当学徒。郑春发为人聪颖老实，刻苦耐劳，深得叶依嫩的喜爱。厥后“源春馆”停业，叶依嫩就带着郑春发前往苏杭京沪粤等地的名菜馆当帮厨。
在这其间，他深入的相识和学到了各地佳肴的特点和烹饪技法。光绪二十四年，周莲调任福建按察使，郑春发经人先容，成了周莲的厨师。
周莲对郑春发做的福州菜很是喜爱，对其高明的武艺十分赏识。有一次，某官员邀请周莲吃家宴，周莲叫郑春发前往帮厨。该官员知道周莲是个美食家，一般的菜肴肯定都吃腻了，于是叫自家的主厨做出一些有新意的菜品。
于是这位官员的主厨便自出机杼的把鸡、鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、蹄爪、鸽蛋、羊肘、猪脚、猪肚等10多种原辅料分批放入绍兴酒坛内，用文火慢煨。此菜上桌时气味芬香，别具风味。周莲品尝后赞不停口，就问是什么菜名，该官员说该菜取“祥瑞如意、福寿双全”之意，就叫“福寿全”吧。由于这次帮厨，郑春发凭借自己的悟性，将这门烹饪武艺学得手，今后又加以革新，使这道鲜味更具特色。
有一年，周莲举行寿诞，郑春发决议烹制用他革新后的“福寿全”来招待来宾。当菜端上酒桌，启开坛盖时，浓浓的香味冲坛而出，溢满厅堂，大家品尝后以为味道极其鲜美，赞不停口，席中有文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人公议后将此菜更名为“佛跳墙”。
今后，“佛跳墙”一举成名，历经百年而不衰。△清代文人：周莲又一说法：“佛跳墙”又名“福寿全”，是福州的首席名菜。
听说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经途经“闽都”福州，夜宿旅馆，正好隔墙贵官家以“满&香”宴奉来宾，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃空门多年修行，跳墙而入一享“满&香”。“佛跳墙”即因此而得名。另有一说法：据费孝通先生记，发现此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
这些乞丐拎着破瓦罐，天天随处要饭，把饭铺里种种残羹剩饭全集在一起。听说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到陌头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与种种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以种种原料杂烩于一往，配之以酒，缔造了佛跳墙。自新中国建立以来，每逢重要的国是外交运动，各届中央向导均以“佛跳墙”作为国宴的第一道主菜，来招待外国元首，如英国前女王伊丽莎白、美国前总统里根、新加坡前总理李光耀等，均受到广泛赞誉。
柬埔寨前国王西哈努克曾说：“没吃过“佛跳墙”，就不算吃过中国菜。”这些荣誉均彰显出“佛跳墙”的尊贵和中国美食的造诣之深。△文革后第一本菜谱 编于1979年△福州聚春园2｜佛跳墙的工序▼做一坛佛跳墙工艺并不算太庞大，但工序却是繁多。△1979年《福建菜谱》中详细先容了传统佛跳墙想学习更多佛跳墙的制作方法请加入“餐饮先驱者”圈子：（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察）点击上面“进入圈子”即可和全国1162位餐饮同仁交流学习关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟！备料鸡、鸭、鸭肫、羊肘、猪蹄尖、猪蹄筋、猪肚洗净、切好。
把干鲍、海参、鱼翅、干贝等干货发制好。将鱼胶（鰝肚）在八分热的猪油中炸至可折断时，捞出沥干油，放入清水中浸透后切成块。鱼唇切块，放入滚水中，加葱、姜、绍酒煮十分钟去腥味后捞出，滗去汤汁不用。鸽蛋蒸熟去壳，酱油染色后油炸至金黄色。
花冬菇洗净去蒂。净火腿肉加水蒸熟，连皮切成三分厚的片。
冬笋氽熟切块，与白萝卜球一同下锅油炸后，加入上汤、酱油煨烂，装碗备用。煮汤猪油烧热后，加葱、姜爆香，倒入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪蹄筋、鸭肫、猪肚块等炒香，加酱油、冰糖、绍酒4斤、鸡汤、八角、桂皮翻炒，加盖煮二十分钟拣去姜葱，留汤备用。装坛取一其中型绍兴酒坛洗净，倒入两三碗清水置于炭炉上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水，这是先预热坛子，若不事先加热好坛子就直接开始烧佛跳墙，很容易将坛子烧裂。
在坛底垫上一个小竹箅（防止粘底烧糊），将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、过油冬笋块与白萝卜放入。再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片，用净纱布包发展方形（上菜时拆去纱布包），摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口中封盖着，并倒扣压上一只小碗。
煨火装好后，将酒坛置于炭炉上，用小火煨2小时后启盖，快速将刺参、猪蹄筋、鱼唇、鰝肚放入坛内，马上封好坛口，再煨1小时即成。上菜时，把坛中菜肴倒入大盆中，把鸽蛋摆在上面，再跟上蓑衣萝卜、油辣芥、火腿拌芽心、冬菇炒豆苗、银丝卷、芝麻烧饼共计六小碟，一道佛跳墙才算完整了。启坛荷叶甫一揭开个小角，香气便随着热气直窜出来，刹那间满屋飘香，即便你没坐在桌旁，那香味也如影随形般飘至钻进鼻孔，那是股无法形容的庞大香味，即有鸡、鸭、猪、羊的浓浓肉香、脂香，又有海味的咸鲜香，再与酒香、菌香等融会在一起，鲜陈相就，令人陶醉，"佛闻弃禅跳墙来"，真不夸张。
3｜佛跳墙的营养价值（原料价值）▼鱼翅（干）：鱼翅胶质富厚、清爽软滑，是一种高卵白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
鲍鱼：鲍鱼含有富厚的卵白质，另有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功效。野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高许多，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。干贝：干贝含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝的味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。火腿：火腿色泽鲜艳，红白明白，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，鲜味适口，种种营养身分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，自己可吸附大量的油脂来增加味道。燕窝：又名燕菜，自古以来被视为上等珍品，其营养价值和经济价值都很高，其功效为养阴润燥，益气补中，治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皱、养颜等疗效。刺参：酸性多糖，是现在防止粥样硬化、修复陈旧心肌梗塞最有效的食品，海参素能抑制癌细胞、抑制卵白蛋核糖核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。现在，大家知道了正宗的佛跳墙到底奢华到什么样的水平了吧，真的是没钱吃不到佛跳墙，一口下去，就是一个月的人为。
不外如今的改良佛跳墙为了适应社会生长，泛起了许多工业化尺度化佛跳墙礼物装，加热即食等等产物泛起，这些平价的佛跳墙走进人们的生活，满足吃货的同时，也是延续这道中华名菜的生命。下面，就让佛跳墙第七代传承人，罗世伟大师想创业的朋侪请加入“创业者同盟”圈子：（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端检察）点击上面“进入圈子”即可加入，关注“餐饮先驱”才气天天收单精彩内容哟！。
本文关键词：闽菜,之王,“,佛跳墙,”,究竟,奢华,到,什么,亚搏手机在线登录入口
本文来源：亚搏体育app官网入口-www.zjxhttc.com
