春节的脚步越来越近，年味也越来越浓了。前两天跟妈妈通电话，她说，已经囤起了不少年货，就怕到时候快快当当买欠好。
每年的除夕前几日，赶集好比赶人一样，随便买一个工具那都是大型抢购现场，等的时间久了心情也欠好了 ，因此，买年货备年货还是建议大家早做准备，像炸酥肉这等好吃的鲜味也可以提前实验做，过年炸酥肉才不会失手。在严寒的冬季，其实炸酥肉过年是许多川渝家庭的习惯，油炸食品在一定水平上有御寒的作用，且炸酥肉外焦里嫩，香酥脆口，人人都喜欢吃，建议过年大家一定要实验一下。都说自己动手人给家足，想要在家做好炸酥肉也并不是简朴的事，需要把控火候，制止过硬或者过软，而且，最重要的还要属这三步，完成了炸酥肉基本上就可以说是乐成了，做好以后又脆又香！上桌就让人流口水，绝对是秒光盘的节奏。如果你不想错过这道美食，今天就来跟我学学做法吧，我将祖传配方分享出来，就会知道哪些是制作酥肉的基础、灵魂与关键点，根据我教的配方，满口酥香咔嘣脆！所需食材:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，只管选择前腿肉比力嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。第二步，制作炸酥肉的灵魂即是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。
看待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，根据食材中给的比例，随后搅拌匀称，腌制十来分钟备用。
白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。第四步，拿出一个洁净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至匀称备用。
面糊比例是决议炸酥肉好欠好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌匀称，让每一块猪肉都裹上面糊。第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块逐步下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，炸酥肉想要酥香爽性，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！温馨小贴士:1、面糊的比例是炸酥肉的基础，比例掌握正确酥肉香脆适口。2、放白酒很关键，保证酥肉炸了不会软软的，没有白酒的放啤酒也可以。3、花椒就是酥肉的灵魂所在，一把花椒可以让酥肉香味四溢。
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