海螺煎茄子用料：洋葱丝 30克，香菜段 30克，红椒丝 15克，一品鲜酱油 5克，紫茄子 750克，海螺肉 50克，肉馅 30克，香葱米 20克，蒜米 20克，红椒米 20克，兰花一朵，法香 10克，甜面酱 15克，海鲜酱 10克，十三香 3克，大酱 5克，白糖 5克，味精 5克，绍酒 10克，香油 5克，淀粉 15克。做法：1、将紫茄子一切两半，再切成条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出后皮朝下摆在盘中。
2、锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅，放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出锅装盘。3、海螺片成片，下入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒，摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可 国宴东安鸡特点：肉质鲜嫩，酸辣爽口，鲜香四溢。主料：清远鸡1000克。
配料：干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克，盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。制作：1、将鸡宰杀洗净后，放入汤锅内小火焯约5分钟，至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。2、净锅入菜籽油烧热，下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。
3、将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。4、待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。
关键：1、要注意火候，一定要用小火清煮，焯至八成熟，这样口胃最佳，保证了原汁原味。2、米醋也很关键，带有甜味而且可以去腥味，让鸡肉更嫩。拌猪心质料：猪心1个、折耳根 100克、香菜1小把、小米椒1小掇、老姜2片、红辣椒油、生抽、盐、糖。做法：1、准备质料；2、猪心切开，把内里都洗洁净，冷水加老姜片煮20分钟；3、猪心切片，折耳根切段，小米椒切圈，拌上调料就可以了。
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