葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲求一个“爆”字，烹饪时间极短，饭馆的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简朴，不管是饭馆，还是家庭，许多人都没思量到这道菜的特点，烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的收支的。葱爆羊肉，许多人都市提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制，这样目的是想让羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前腌制过的羊肉，有3个问题：1、羊肉中的膻味无法挥发，炒出来的膻味比力大。
2、羊肉腌制后水分过于富足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪方法，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱离开炒，导致肉的葱香味不够。传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且岂论先炒大葱还是先炒羊肉都是差池的，正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。
葱爆羊肉所用食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。第一步：羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感受细嫩一些，大葱取葱白部门切滚刀块。第二步：提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间很是短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免延长火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌匀称备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
第二步：先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。第三步：将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。
第四步：2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，盖住正准备炸锅的油，开旺火翻炒。第五步：十多秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入第二步伐配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘，这样一盘肉滑嫩，味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。——老井说——这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉，看起来效果并不是特别好，但制作这道菜的方法，是传统鲁菜做法，便于掌握，味道一流，除了要保证是全程大火爆炒，另有3个窍门需要分享一下。1、羊肉不能腌制，羊肉要熟了以后才气被料汁包裹。
直接下锅爆炒让羊肉不光有焦香感，还很鲜嫩，膻味也会随着高温淘汰不少，做出来的菜品也不会有汤汁。2、要用到醋，这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉越发鲜香，且不腻口。
3、羊肉和大葱要一起下锅，一起出锅，这样味道才气充实融合在一起。不管是先炒谁，效果都没一起炒好。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
本文关键词：做葱,爆,羊肉,先炒,还是,亚搏体育app官网入口,大葱,都,差池,大厨
本文来源：亚搏体育app官网入口-www.zjxhttc.com
