地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再康健的素菜也变得不康健。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。可是地三鲜的原料不外油又失去了他的味道口感也欠好，所以我在烹制历程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再举行炸制。
这样就可以淘汰茄子的吸油能力，味道还越发香脆。食材：茄子100g 土豆100g 青椒100g 油适量 盐适量 糖适量 淀粉适量 醋适量 酱油适量 味精适量做法：1.准备好茄子、土豆、青椒。2.把茄子洗净，切成滚刀块，茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子巨细一样的滚刀块。4.青椒去蒂切成块。
5.取一碗加入酱油、盐 糖、醋、淀粉、味精和少量的水勾兑成料汁。6.土豆下入油锅炸至外貌结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油。7.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌匀称，让茄子都能够匀称沾满干淀粉。8.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
9.锅中留底油倒入料汁烧开至粘稠。10.倒入过油的茄子和土豆、柿子椒。11.快速翻炒匀称，让每个食材都匀称裹上汤汁即可。
小贴士：要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感，这样口感才会好。
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