记得第一次吃扇贝那是1996年的事情，那一年大学结业实习，我们来到了漂亮的海滨都会-大连，不怕大家笑话，这以前我都不知道这工具可以吃，而且是那么的鲜味。机缘巧合，大学结业后，我又来到了另外一座漂亮的海滨都会-烟台，对于吃货的我，可以大饱口福了。虽然生活在海边，像螃蟹、大虾、皮皮虾也不是经常吃，究竟价钱也不是很自制。可是有一些海鲜不光价钱自制，而且肉质很是的鲜美，无论口感和营养一点也不比大虾逊色，而且10元钱就能教你过足海鲜瘾，这就是贝类海鲜，说到贝类海鲜，你都熟悉哪些呢？我们通常吃的贝类海鲜有花蛤、生蚝、扇贝、海虹和海螺，而我最唯独钟爱扇贝，这可能和第一印象有关吧，因为大连的第一次相遇，使我一见钟情啊！说到扇贝，因为贝壳呈扇形而得名，扇贝肉质鲜嫩，营养富厚，富含维生素B族、E，以及钙。
镁、锌、钾、碘、磷等微量元素。经常食用可以降低胆固醇，健脑明目，对于脾虚气弱的人来说，食用扇贝可以暖胃。扇贝的烹饪方法也许多，可以清蒸、可以油炸，可以做馅，可以凉拌，可是我认为最简朴最省力的做法就是清蒸，最简朴的烹饪，最真实的味道，这才是真滋味，原汁原味。可是，往往有些人做出来的又老又腥，基础没法吃，所以说，蒸扇贝也是技术活。
蒸扇贝时，直接上锅就“废了”，教你一招，扇贝肉质鲜嫩不回缩。我们一起来操作吧。
买回来的扇贝要清洗洁净，这是个体力活，最好用刷子每个都刷一遍，不要以为带壳就可以偷懒不洗了。接下来的步骤是关键，一定要记牢。蒸扇贝时，千万不要直接下锅蒸，这样会导致扇贝肉回缩，蒸的时间也会加长，蒸出的扇贝又老又腥，所以说冷水下锅是不正确的。正确的做法是，把锅内水烧开，然后放上蒸笼，把扇贝倒在蒸笼上，盖上锅盖，靠水蒸气把它蒸熟，约莫5分钟，只要壳全部裂开，扇贝就蒸好了。
为啥蒸出来的扇贝又老又腥？到现在才明确，原来是用错水了，用冷水蒸扇贝就会又老又腥。正确的方法是：水烧开后，用水蒸气把扇贝蒸熟，这样蒸的扇贝肉质丰满不缩小，扇贝肉也易和壳脱落，口感很是的鲜美。另外，因为海鲜类一般都是寒凉性食物，所以可以配一点姜汁蘸着吃，喜欢原汁原味的可以什么也不蘸。
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